春暖花开,万物复苏,野菜、野生蘑菇等也蓬勃生长,很多人在郊游踏春的同时,会顺便采摘一些野菜尝尝鲜。但中国食品安全网梳理发现,每年春季因误食野菜、野果而引发食物中毒的事件时有发生。那么,如何科学采摘、正确食用野菜?近期,多地发布相关消费提示。
很多人认为野菜未经人工施肥、打药,不会残留有毒有害化学物质,因此安全又营养。但江西省市场监管局在日前发布的《野菜食用安全提示》中提到,虽然大部分野菜是在野外自然生长,但其安全性并不比人工栽培蔬菜高。因为野菜本身可能含有毒素,还可能富集环境中的毒素。因此,不必过度推崇野菜的“营养”和“安全”,栽培蔬菜的种植条件受人掌控,不管是营养还是安全,都可靠得多。
此外,云南省昆明市政府食品安全委员会办公室也曾发布《2021年预防食用野菜中毒预警》(以下简称《预警》),提醒市民不要盲目迷信某些野菜的“养生”“药用”“治疗”功效。《预警》表示,有些野菜具有一定的药用价值或本身就是中药材,食用后会有类似药物的作用,应注重食物多样性和膳食平衡,不宜多吃或单一类型大量食用。比如车前草食用过量可能引起抽搐,蒲公英、鱼腥草食用过量可能引起胃寒者胃痛,马齿菜食用过量可能引起低血糖症状。
如何科学采摘、正确食用野菜?
江西省市场监管局建议,采购野菜要来源可靠。尽量在正规地方选购来源安全可靠的野菜,不在路边摊贩或流动摊位购买,尽量选择传统的、本地种植的、具有多年食用历史的野菜,慎重购买新出现或很少见的野菜。
采摘野菜需谨慎。不在工业废水流经的地域、公路边、公园等地方采集,不采集不认识不熟悉不确定的野菜,误食有引发中毒甚至危及生命的风险。如长相相似令人难以分辨有毒的海芋和可食用的芋头,有毒的曼陀罗和可食用的秋葵等。
正确烹饪野菜。烹饪之前将野菜摘净清洗,过热水焯烫,既可去除一定的天然毒素,还可去掉部分草酸。
不宜多食用野菜。多数野菜富含草酸,多食易导致身体不适,且食用野菜重在尝鲜,难以满足人体所有的营养需求,应注重食物多样性和膳食平衡,不宜多吃。
特殊人群不吃或少吃野菜。正常人可以适量食用野菜,对于本身对野菜有过敏史,婴幼儿、孕妇、乳母以及消化系统存在疾病的人群应该不吃或少吃野菜。
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