下酒菜原来有这么多讲究

不论是参加聚会酒席，还是独自小酌，都少不了下酒菜。不过，如何挑选下酒菜可是有讲究的。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、天津营养学会名誉理事长付金如，告诉你喝酒时不该点哪些菜以及什么菜最适合下酒。

喝酒最不该点四样菜

1.腊肠咸肉 一口咸肉一口白酒，酒的滋味虽然绵长，确暗藏健康隐患。范志红说，熏腊腌制的食品含较多亚硝胺，亚硝胺在酒精中的溶解度很大，会增加患食管癌、胃癌等的风险。

2.烤肉烤串 一把烤串搭配几瓶啤酒才过瘾。其实，食物经过烧烤不但会损失脂肪和蛋白质等营养成分，还容易产生致癌物。酒精会扩张消化道血管，并破坏消化道黏膜，使这些致癌物质更易被人体吸收。

3.凉粉凉皮 酸辣爽滑的凉粉、凉皮也是颇受欢迎的下酒菜。但付金如说，凉粉凉皮加工时都会加入明矾。明矾有收敛作用，会减缓血流速度，延长酒精在血液中的停留时间。另外，明矾和酒精都需要肝脏解毒，一起食用会加重肝脏负担。

4.生鱼刺身 生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜也是喝酒的大忌。因为鱼贝中含硫胺素酶，会使维生素b1分解破坏。硫胺素酶加热到60摄氏度才能失去作用，因此，长期吃生鱼生贝易造成维生素b1缺乏。喝酒时，酒精会妨碍小肠对维生素b1的吸收。所以若在生吃海鲜的同时大量饮酒，维生素b1缺乏的问题就会更加严重。

四种最好的下酒菜

1.肘子、猪蹄、肉皮冻等含胶原蛋白多的食物 范志红说，胶原蛋白含量高的食物会在胃肠中形成保护膜，大大减缓酒精的吸收速度，还能保护肝脏。同时，这类食物也含有一定油脂，酒精难溶于油脂，因此人体对酒精的吸收速度会减缓许多。

2.海带、木耳、大白菜等膳食纤维高的菜 膳食纤维可减缓或减少酒精的吸收，起到保护肝脏的作用。凉拌海带丝、洋葱拌木耳等都是既护肝又美味的选择。

3.粗粮薯类 这类食物中含有丰富的碳水化合物，和酒精结合，会减缓肠胃对酒精的吸收。其次，这类食物中b族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素b1的损失。因此，炒土豆丝、配有杂粮包的菜品等都是不错的选择。

4.富含蛋白质的菜肴，如肉蛋及大豆制品等 这些食物含大量蛋氨酸和胆碱，对肝脏有保护作用。因此，吃这些食品等于服了保肝药。喝的酒越多、度数越高，越要吃蛋白质丰富的菜。如家常豆腐、水煮花生米等。

除了食材的选择，下酒菜的调味也有讲究。做菜时放些糖，对肝脏有保护作用。加点醋，能增进食欲、帮助消化，使食物中的营养成分更易吸收。下酒菜应选一两款糖醋菜，如糖醋鱼、糖醋藕片等。