很多老年人存在重医疗 、轻营养的概念 ,每天吃很多药品,以及昂贵的保健品 ,却不重视一日三餐的营养品质 。实际上,营养是人体健康生存的基本支撑,没有合理的营养支持,身体的康复功能就不可能达到良好状态 ,正如没有必要的材料 ,破损的房子就没法进行有效的修复一样。老人的饮食不同于年轻人,他们对营养的需求也不一样 。遵循什么样的饮食原则才会有助于老年人的身体健康呢 ? 老人饮食应遵循8个原则 1、零食补充营养 老人咀嚼及吞咽能力较差,一餐吃不了多少东西,进食时间又拖得很长 。所以不妨让老年人一天分成5~6餐进食 ,在三次正餐之间准备一些简便的零食,比如低脂牛奶燕麦片或豆花、豆浆加蛋等。但是,吃零食要注意数量不宜过多。零食不能像正餐那样 ,它只是一种补充 。因此不可过量,否则也会影响健康。再者 ,还要掌握好时间 。吃零食应以两餐之间或夜间工作、学习之余感到饥饿时,以补充正餐的不足 ,并以易于消化的零食为宜。 不仅如此,老人还不吃熏烤 、油炸的零食 因食品经熏烤、油炸后,极易产生有害的物质 ,对身体健康有害,严重的还会导致中毒或引发癌变 。不宜多食冷饮类的零食 因寒冷刺激引起胃肠道血管收缩 ,减弱消化功能,易诱发胃肠炎等疾患,尤其是冷饮对儿童、少年、老年人更为不利。 2、限制油脂摄取量 老年人摄取油脂要以植物油为主 ,避免肥肉、动物油脂(猪油、牛油) ,而且要少用油炸的方式烹调食物 。另外 ,糕饼类的油脂含量也很高,要尽量避开。台北市立慢性病防治院营养师周秀娟进一步表示 ,各种植物油(花生油、玉米油等)轮流换着吃,更能均衡摄取脂肪酸。 3、主食加入蔬菜一起烹调 为了方便老年人咀嚼,尽量挑选质地比较软的蔬菜 ,比如大番茄、丝瓜 、冬瓜、南瓜 、茄子及叶菜类等 ,切成小丁或细丝后烹调。如果老人家平时以稀饭或汤面做主食,可以加进1~2种蔬菜一起煮,确保他们每天至少吃到3份(半斤)蔬菜。 4、每天吃2份水果 水果是老年人常会忽略的食物。台湾发布的营养调查显示 ,当地老年人每天吃水果不足2份 。一些质地软的水果 ,如香蕉、西瓜、水蜜桃 、木瓜、芒果 、奇异果等都很适合老年人食用。如果要打成果汁 ,必须注意控制总量,打汁时可以多加些水稀释,以防糖分过高。 5、着重补充B族维生素 B族维生素和老人易罹患的心血管疾病 、肾脏病、白内障、脑部功能退化(认知 、记忆力)等密切关联。粗粮及坚果中都含有丰富的B族维生素 ,在为老年人准备三餐时 ,不妨在粥饭里加一些糙米或坚果碎 。 6、用豆制品取代部分动物蛋白质 老年人每天需要4份蛋白质,不过肉类的摄取必须限量 ,所以一部分蛋白质来源应该以豆类及豆制品(如豆腐、豆浆)取代。台北营养专家金惠民认为 ,老年人正餐至少要包含一份品质好的蛋白质(如瘦肉、鱼肉 、蛋 、豆腐等) 。 7 、用天然食材替代调味品 老人吃东西常觉得没味,为此烹调时经常放入过量的盐 、味精等,容易吃进过量的钠 ,埋下高血压风险 。其实 ,善用酸味或某些食材特有的香气,就可以让食物少盐也美味。一些具有强烈风味的蔬菜如香菜、香菇 、洋葱,可以用来炒蛋或是煮汤;白醋、水果醋 、柠檬汁、柳橙汁等各种果酸味,也可以变化菜肴的味道。中药材也是可随手运用的调味品 ,比如气味浓厚的肉桂 、五香 、八角等 。 8 、粗细要搭配 食物纤维可以帮助肠道蠕动,预防老年便秘 、肠道肿瘤、冠心病、糖尿病也有一定的作用。但过多的食物纤维,特别是粗纤维也会影响微量营养素的吸引 ,所以在膳食里应该合理搭配。
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