我国大蒜品种丰富,其中山东苍山大蒜品质优良 ,蒜头大,蒜皮色白薄如纸,蒜瓣清白似玉,营养丰富。青蒜为大蒜的叶,性辛温 ,能醒脾、消谷食,煎水外洗可治冻疮 。蒜薹是大蒜的花茎 ,作用与青蒜相似 ,取其中心短梗干燥后烧灰外搽,可治坐板疮。 中医认为,大蒜味甘、性辛温,可温中消食理气 ,解毒杀虫。现代研究证实 ,大蒜具有抗癌作用 ,促进血液循环、降血脂,并对多种致病菌有抑制 、杀灭作用,同时含有丰富的抗病毒成分。中国自古就使用大蒜治病,如风寒感冒初期 ,取大蒜20 克 ,葱白15 克,生姜6 克 ,煎汤温服 ,盖被发汗 ,可缓解怕冷头痛等症状 。每天清晨空腹嚼食糖醋蒜1~2 瓣,连服半个月 ,可降血压。取大蒜15 克 ,捣成泥 ,加入凉开水50 毫升 ,3 小时后滤去渣 ,加入甘油50 毫升,每次用棉球蘸此药油塞于鼻内,每日一次,可治疗急慢性鼻炎、鼻窦炎。对于无皮肤破溃的头癣、足癣,可用大蒜切片涂擦 ,或用猪油调和蒜泥擦涂。下面推荐几款大蒜食疗方 : 鱼蒜汤 。乌鱼1 条,洗净切块,加大蒜2 头 、适量清水、少许盐,文火炖2小时即成。可辅助治疗慢性肾炎水肿、高胆固醇血症和老年人动脉硬化 。 大蒜粥 。100 克粳米 ,加水煮成稀粥。另取紫皮大蒜30 克,放入沸水焯1分钟 ,再与粥一同略煮。每日早晚温热服食 ,可健胃 、下气、消炎 、止痢。 大蒜虽好,但实热体质、阴虚火旺体质者不宜多食,特别是胃及十二指肠溃疡 、胃炎 、便秘 、胃酸过多 、肝炎 、胆囊炎、肾炎、甲亢、痛风病人及眼疾患者不宜食蒜 。大蒜外用不宜时间过长 。
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