现代营养学研究表明,是“7大”营养素共同着用维持人体生命活动,以及保持人体的健康。其中蛋白质、脂肪、糖类是人体生命活动的基础物质,均可给人体提供能量。
“7大”营养素在不同的食物中,分布情况不同;
《中国居民膳食指南2016》指出,我国居民每天应吃不少于12种不同种类的食物,每周进食不少于21种不同种类的食物,才更有助于人体营养的均衡。
我们根据食物营养成分的区别,又将食物分为2类:
一类为肉(荤菜):
首先是畜肉;主要包括猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、狗肉等家养畜。
然后是家禽肉;主要包括有鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑等家养禽。
第三是鱼类;包括海鱼与淡水鱼类,以及虾蟹、贝类等食材。
此外,还有鸡蛋、奶类等食物,与肉类食物也有雷同的营养价值,甚至会更高,更容易被人体吸收利用。
另一类为素食:
首先是谷物,包括大米、小麦(面粉)、玉米、小米、薏米、高粱、荞麦等,通常都是作为主食,是人体能量的主要来源。
其次是豆类及其加工食品;包括黄豆、黑豆、绿豆、红豆、扁豆等等,以及豆腐、豆浆、豆皮、腐竹等豆类加工食品。
再就是薯类;包括马铃薯、番薯、山药、芋头、大薯等食物。
最后就是新鲜的蔬菜与水果;种类非常繁多,人体膳食纤维、维生素以及各种矿物质的主要来源。
其中前三类都含有丰富的淀粉,均可作为主食,给人体补充能量。
一般情况下,我们饮食都是“主副搭配”,就是吃主食(米饭或面条),然后通过合理的荤素搭配副食,从而更好地满足人体对能量以及各种营养素的需求。
有一些人长期坚持吃素,或者长期偏食肉类,就容易导致营养不良的出现。
长期吃素的人,容易缺乏3种营养素。
素食首先是含有丰富膳食纤维,可以促进胃肠的蠕动,同时吸收肠道中的多余油脂与胆固醇,以及其他有害的物质,并通过粪便排出体外,所以合理进食是有益于胃肠健康的。当然也含有丰富的维生素,各种矿物质。但是也有其不足之处。
对于长期吃素的人,容易导致3类营养素的缺乏,是需要补充的:
首先是蛋白质缺乏;
素食中除了豆类含有较为丰富的蛋白质,其他食物蛋白质含量较低;长期吃素,就容易导致蛋白质的缺乏,不利于人体的健康。
其次是容易缺乏钙、锌元素;
素食中当然也含有一定量的钙与锌元素,然而不容易被人体吸收;长期吃素就容易导致钙、锌的不足,尤其是中老年人。
因此,在日常生活中一方面需要补充含钙、锌较高食物。
第三是容易缺乏脂溶性维生素。
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