喝汤是滋补暖身的好方式 ,但如果喝得不科学,不但营养没法吸收 ,还会给身体造成负担 ,老年朋友尤其要当心。 嘌呤高,增加肾负担 。汤煮时间过长 ,会使嘌呤含量高;同时因为富含蛋白质 ,增加肾脏负担。随着年龄增长 ,肾小球滤过率逐渐降低 ,因此,老人喝汤对肾脏损伤更大 ,岁数大的人不要过分追求喝汤补身的做法。 盐分高,促发心脑血管疾病。老人每天的盐摄入量最好不要超过6克 ,喝汤时尤其易超标 。浓汤里溶解的盐分很多,可能造成高血压等疾病。据研究,一定比例的脑卒中和冠心病主要由高血压引起 ,而吃盐量与高血压呈正比。老人喝汤,最好少放盐甚至不放盐。 草酸高 ,影响矿物质吸收 。如果汤中含草酸过高的蔬菜 ,如菠菜、甜叶菜 、韭菜 、竹笋、苦瓜 、茭白等,会影响钙、铁等矿物质的吸收。钙质如果和草酸结合,就成了草酸钙,不能被人体吸收,达不到补钙目的。草酸钙沉积过多,还可能诱发各种脏器的结石病,比如肾结石、胆结石。因此 ,老人喝蔬菜汤 ,最好将菜焯几十秒再做汤。 汤太烫,易损伤食管黏膜。不少老人认为,汤要趁热喝才鲜美。但一味追求“热”度,会导致食管黏膜损伤 。研究表明,常吃烫食的人,罹患口腔癌 、食道癌等上消化道癌症的风险增高 。因为上消化道黏膜十分柔嫩 ,承受不了高温。 建议老人喝汤要清淡 、少盐。切勿煮太长时间,蔬菜汤以食材稍微变软最佳 ,肉类汤炖1小时左右为好,不要超过2小时。熬汤前 ,将肉类 、菜类分别用沸水焯一下,可有效减少嘌呤和草酸含量。
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