工作日的中午,我经常会用头天晚上的饭菜做便当。您可能会问了:不是说隔夜菜不健康吗?
隔夜菜健不健康,不能一言以蔽之,跟储存条件、食材、烹调方法都很有关系。许多人担心隔夜菜不健康,是因听说“隔夜菜会致癌”——隔夜菜会产生大量亚硝酸盐,亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺,这是一种致癌的物质。而产生亚硝酸盐的基础,是细菌在饭菜中繁殖。所以,要想保证隔夜菜的安全,就得抑制细菌的生长。
剩菜保存看温度
首先,要看温度。隔夜菜如果储存在十几二十摄氏度的室温下,细菌会飞快增殖,容易导致菜肴腐败变质,产生较多的致病菌或细菌毒素,也可能大幅度增加其中亚硝酸盐的含量。
不过,如果隔夜菜是在10摄氏度以下的环境储存,就是放一整夜也是比较安全的。虽然细菌数和亚硝酸盐含量会有上升,但通常不会达到造成实际危害的数值。
蔬菜最好别隔夜
其次,要看食材。蔬菜最好别隔夜。从安全性出发,最容易产生亚硝酸盐的食材是蔬菜类。因为蔬菜中含有一种物质叫硝酸盐,硝酸盐本来是无害的,甚至还对心血管有好处。但是在细菌的作用下,蔬菜中的硝酸盐会变成亚硝酸盐,这就是我们担心的致癌物了。
荤菜隔夜都还好
水产品尽量不要隔夜。一般来说,荤菜隔夜都还好,再次加热时,虽然损失了一些B族维生素,但蛋白质和矿物质能完全保留,口味也没有明显变化。但是水产品是个例外。因为水产品中的蛋白质特别容易被微生物分解。研究表明,虾、蟹、贝类等水产品常会被耐低温的微生物污染,而这些食物烹调通常又为了鲜嫩可口,加热时间较短,如果热不透,未能杀死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物繁殖的风险。
主食长时间保存要冷冻。如果剩了米饭,而且下一餐还吃不完,可以分成小份放入冷藏室保存。如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干、变硬的面食,应该分成一次能吃完的量,装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃,其他则放入冷冻室冻藏,需要时取出蒸热即可,或者直接用微波炉的“解冻”档。
凉菜容易生细菌
第三,要看烹调方法。生的凉拌菜,比如拌白菜丝、拌萝卜丝等,没有经过加热杀菌,也没有除去其中的硝酸盐,这样的食材“基础”就不好,就更容易造成细菌滋生。而且凉拌菜下次加热之后口感也会很奇怪,所以凉拌菜都不要隔夜。
肉类的凉拌菜也不建议隔夜,因为就算能保证一直冷藏,细菌也会滋生的。如果为了贪图口感,下一顿还是继续“凉着吃”,就不太安全了。当然,头一顿吃凉菜,第二顿彻底加热成热菜,这个我不反对。
免责声明:本文仅代表作者个人观点,与养老百科网无关。其原创性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
上一篇:这些黄曲霉素“常识”是错的
下一篇:吃药不忌口 药效会降低
“秦地无闲草,自古多名医”。十三朝古都的西安,既是中华文明和中华民族重要发祥地,也是我国传统医学的重要发祥地,从神农尝百草的传说,到享有“药王”美誉的唐朝医学家孙思邈,历代
小看流感,当心要你命! 医师指出,流感为一种急性病毒性呼吸道疾病,感染后可能出现发烧、头痛、肌肉痛、疲倦、流鼻涕、喉咙痛以及咳 嗽等症状,大多数人通常可在两周内完全康
皮肤过敏诱因 皮肤过敏诱发因素繁多。中医师表示,如外邪、湿气、空气污染、某些食物、化学制剂、接触性物品等皆是,中医疗法多半从风热、肝经湿热、脾胃湿热着手治疗。 医师
大便常规的几项化验包括检验粪便中有无红血球(RBC)、白血球(WBC)、细菌敏感试验、隐血试验(OB)以及查虫卵等。便常规化验单和尿常规一样会以-代表正常;以表示结果可疑;以+表
公民健康水平的提高固然需要外部干预,但最根本的还是通过对自我行为约束来实现,包括养成良好作息习惯、勤于锻炼身体与体育运动、注重饮食合理搭配、克服不良嗜好等。为此,需要在学校
要说这漫长一个多世纪以来,医学发展急速飞快。然而有一种病,即便2019年的我们,能做的却跟100多年前没有太大变化。 这种疾病,就是阿尔茨海默病,也就我们所说的老年痴呆症。