上海：浦东三林镇以“一餐饭”为突破口探索多元养老服务

　　进入9月，申城暑气未消，市民做饭烧菜时仍躲不过热烘烘的厨房。73岁的钟阿姨家住浦东新区三林镇，这两天没在家里吃午饭，而是到附近新开的社区食堂“搭伙”。日前，三林镇社区长者食堂正式开业，一餐1000客的堂食、外卖总量，足以照顾到周边15分钟生活圈内的老人所需。

　　高温之下，各类糟货成了社区食堂的“开胃主角”。糟带鱼、糟溜鱼片……清爽的色泽不禁让人胃口大开。为了尽可能缩短市民在结账时的排队等候时间，社区食堂还同步引入了智能设备。从称量到结算买单，整个过程不超过1分钟。“实在是太方便了，饭菜也很可口！”钟阿姨在体验过后兴奋地说道。

　　据食堂运营方负责人鲁小锋介绍，等到这间社区食堂逐渐步入正轨后，他们还将推出本地特色饮品，让市民在家门口的社区食堂品尝最地道的“上海味道”。

　　既有色香味，也能满足老人们的养生需求

　　上午10点半，老人们已在食堂的档口前一字排开，来回张望挑选着菜品，各种讨论声、询问声，让食堂进入用餐“高峰期”。对此，在助老餐领域深耕近十年的鲁小锋并不意外。他早早吩咐食堂做好准备，掐在10点半正式开业前将近20种荤菜、素菜都一一准备好。“老人们的午餐时间比较早，我们其他助餐点也经常是10点多钟就排满了人。”对于夏令菜单，鲁小锋认为，想要勾起人们的食欲，视觉上一定要够靓。洁净的档口前，椒盐虾、百叶结烧肉、红烧脚圈、剁椒青鱼、手工蛋饺整齐摆放，或红或黄，色泽鲜亮。虽然菜品勾人食欲，但不少老人们也难免心里产生疑惑——这些或椒盐或浓油赤酱的菜品，能满足自己的“养生”需求吗？上了年岁的他们，难免有一两样慢性病缠身，饮食中的“负面清单”自然也有不少。

　　食堂运营总监李国强向记者解释起了其中的种种巧思。从他们的运营经验来看，不少老人都会天天来社区食堂报到。也因此，他们希望能在菜单上不断“翻花样”。以剁椒青鱼为例，这道本不应出现在社区食堂的重口味菜品，经过厨师的一番改良后，竟也获得热烈反响。“外面餐厅的剁椒大多都是直接买来的，辣度比较高，”李国强告诉记者，他们在制作这道剁椒青鱼的过程中，由厨师手工制作剁椒，既能确保菜品色相，也能保证老人们能接受这样的辣度。